1. Den Kürbis in grosse Stücke teilen, entkernen und schälen. Das
Fruchtfleisch klein würfeln, leicht salzen und 30 Minuten ziehen
lassen.
Trockentupfen.

2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch
abziehen, würfeln.

3. Brühe erhitzen. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Lauchzwiebeln
und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er
glasig ist. Mit dem Wein ablöschen. Den Reis bei mittlerer Hitze etwa
18 Minuten unter Rühren garen, dabei öfter 1-2 Schöpfkellen Brühe
angiessen.
Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, erneut etwas Brühe dazugiessen,
umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit das Kürbisfleisch hinzufügen.

4. Inzwischen die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die
Blättchen abzupfen und klein hacken. Butter, Parmesan und Petersilie
unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getränke-Tipp: italienischer Weisswein, z. B. Soave

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro
Portion:
600 kcal/2520 kJ

Stichworte: Gemüse, Hauptgerich, Vegetarisch