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Kürbis-Amaretti-Ravioli mit Chili-Vermouth-Rahmsauce

Kategorie: Gattung: Gemüse, Saucen, Teigwaren

Anzahl: 4 Portionen

Füllung:
30
2
2
1
1/2
300

30
50
1
g


Essl.

g

g
g
Essl.
Butter
Schalotten, fein gewürfelt
Knoblauchzehen, fein gehackt
Honig
Chilischote, fein gehackt
Kürbisfleisch
Salz, Pfeffer
Amaretti
Parmesan, gerieben
Estragon, gehackt
Ravioliteig:
500
4
2

g

Essl.

Hartweizenmehl
Eier
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat
zusätzlich:

30

20
1

g

g
Essl.
etwas Eigelb zum Bestreichen
Butter
Salz, Pfeffer
Parmesan, gerieben
Estragon, gehackt
Chili-Vermouth-Rahmsauce:
40
1
20
1/2
80
250
150
40
1

2
50
g

g

ml
ml
ml
g
Essl.

Essl.
g
Schalottenwürfel
Knoblauchzehe, gehackt
Butter
Chilischote, entkernt
Crème fraîche
Noilly Prat (Vermouth)
Sahne
Butter
Estragonblättchen, fein
- geschnitten
Sahne, geschlagen
Parmesan

Die Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Honig
beigeben und aufschäumen lassen. Die gehackte Chilischote zufügen und
kurz mitbraten lassen. Den Kürbis grob reiben, zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen und braten lassen. Das Ganze von der Flamme nehmen, es
sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Die Amaretti und den
Parmesan in einem Mixer fein mahlen und zur Kürbismasse geben. Den
Estragon zufügen.

Ravioliteig:
* Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten, in Folie wickeln und ca. 1
Stunde kalt stellen.
* Aus dem Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Teigplatten
ausrollen. Eine Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen. Darauf die
Füllung in Form von kleinen Häufchen verteilen, dabei genügend
Abstand lassen. Die zweite Teigplatte darauf legen und fest andrücken.
Mit einem Ausstecher (Durchmesser ca. 7 cm) Ravioli ausstechen.
* Die Ravioli in reichlich Salzwasser langsam garen und abtropfen
lassen. Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Die abgetropfen
Ravioli darin leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Parmesan und Estragon darüber streuen.

Chili-Vermouth-Rahmsauce:
Die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen. Die halbierte,
entkernte Chilischote beigeben, kurz mitbraten lassen.
Creme fraiche, Noilly Prat und Sahne auffüllen. Etwa um die Hälfte
einkochen lassen. Die Chilischote entfernen. Die Butter beigeben und
die Sauce mit einem Stabmixer glattmixen. Kurz vor dem Servieren die
Estragonblättchen und die geschlagene Sahne unterheben.

Die Ravioli mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten, frischen
Parmesan darüber hobeln und servieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/10/23/index
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Stichworte: Gemüse, Kürbis, Ravioli, Sauce, Saucen, Teigwaren




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