1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6
Minuten rösten, zwischendurch wenden. 20 g Kürbiskerne beiseite
legen, die restlichen grob hacken. Schalotten pellen und vierteln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Schalottenviertel darin
andünsten und salzen. 300 ml Gemüsefond unterrühren. Den Reis bei
mittlerer Hitze in 25-30 Minuten ausquellen lassen.
Währenddessen den restlichen Gemüsefond und 100 ml Wasser nach und
nach dazugiessen und gelegentlich umrühren.

3. Inzwischen für den Salat den Gruyere grob raspeln. Senf, Öl und2
El Wasser zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen,
waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen und in feine
Streifen schneiden. Salatstreifen und geraspelten Käse mit der
Salatsauce mischen.

4. 2 El Kürbiskernöl unter den fertigen Risotto rühren. Den Risotto
in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die
gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die
ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem
restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalat
servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

Stichworte: Gemüse, Reis, Schnell, Vegetarisch