Aus den Lachsforellenfilets verbliebene Gräten mit einer Fischpinzette
herauszupfen. Die Filets längs einschneiden, sodass eine Tasche zum
Füllen entsteht. Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotten darin
anschwitzen. Mangold oder Spinat beigeben, zugedeckt in einigen Minuten
zusammenfallen lassen. Die beim Dünsten des Mangolds (oder Spinat)
entstandene Flüssigkeit einkochen, würzen und auskühlen lassen.

Ei, Sauerrahm und Semmelbrösel mit dem Mangold vermischen.
Fischfilettaschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mangold
füllen.

Für die Kruste alle Zutaten miteinander verrühren und über den
Fischfilets verteilen. Im auf 240 GradC vorgeheizten Rohr etwa 15
Minuten gratinieren.

Für die Beilage Kürbiskerne hacken, mit dem Reis und Kernöl
vermischen.

Lachsforellenfilets mit Kürbiskern-Reis auf Tellern anrichten, mit
Zitronenscheiben und Gänsebluemchen garnieren.

Getränk: Chardonnay Chardolina 2000, Weingut Windisch harmonischer
Weisswein Anmerkung Petra: Gemacht mit 2 Forellenfilets aus 1 grossen
Lachsforelle (1,5 kg). Forellenfilets in gebutterte Reine glegt. 300 g
TK-Spinat wie oben verarbeitet, ist als Füllung etwas viel, Rest unter
dünnes Schwanzstück gepackt. Kruste mit 75 g Butter/4 El Bröseln
passt genau.

Hervorragend, auch optisch sehr schön, lässt sich prima vorbereiten,
daher gutes Gästeessen. Auch Kürbisreis als Beilage nett.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Kürbis, Reis