Sanft für den Magen - ich mag sie als schöne Einstimmung im Menü
Vom Blumenkohl schneide ich die Rosen ab, entferne den Strunk
grosszügig und schneide die Stiele in kleine Stücke.

Alles wird blanchiert, in diesem Fall eine halbe Minute im Wasser
gekocht und anschliessend sofort im Eiswasser abgeschreckt. Der
Blumenkohl wird im Hühnerfond mit etwas Salz etwa zehn bis 20 Minuten
weich gekocht.

Ich püriere die Masse mit dem Stabmixer, passiere sie durch ein
Haarsieb und lasse sie weitere fünf Minuten kochen. Die Speisestärke
löse ich in etwas Wasser auf und ziehe sie unter ständigem Rühren
darunter, lasse die Suppe noch einmal aufkochen und schmecke mit Salz
ab. Vor dem Servieren verquirle ich das Eigelb mit der Sahne, schlage
es unter die Suppe, erhitze sie, lasse sie aber nicht mehr kochen.

Noch ein paar Tropfen feinstes Olivenöl obendrauf - voilä!

Stichworte: Gemüse, Suppe