Leber in feine Streifen schneiden, hacken und in Butter scharf
anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, aus der Pfanne nehmen.
Zwei kleingehackte Schalotten hellbraun anschwitzen, Knoblauch, Thymian
und Leber dazugeben, alles gut durchschwenken und zur Seite stellen.

Brötchenstreifen mit heisser Milch übergiessen. Sechs gehackte
Schalotten in Butter anschwitzen und zum Brötchenteig geben. Die
Lebermasse und Petersilie ebenfalls einarbeiten. Aus dem Teig Knödel
formen und in Salzwasser ca. 8 Minuten pochieren. Auf Weinkraut
servieren.

Weinkraut mit Lauch:
Schalotten mit Butter in der Pfanne glasig dünsten, Knoblauch zugeben
und bei mässiger Hitze bräunen. Wein und die restlichen Zutaten mit
dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermischen,
pfeffern und salzen. Fünfzehn Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Die Flüssigkeit sollte restlos verkocht sein. Evtl.
den Deckel abnehmen und noch mal bei grosser Hitze durchkochen.
Lauchstreifen dazu geben und nochmals drei Minuten kochen. Die Butter
unterziehen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/16/index.html

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