1. Möhren, Knollen- und Staudensellerie putzen, schälen und grob
zerschneiden. Zwiebel mit der Schale halbieren und die Schnittflächen
in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Gemüse mit Lorbeer,
Salz und 2 l Wasser in einem Topf aufkochen und 30 Minuten bei milder
Hitze offen ziehen lassen. Den Gemüsefond durch ein Sieb in einen
anderen Topf giessen und 1 12 l abmessen.

2. Inzwischen das Olivenfleisch mit einem Messer vom Stein schneiden.
Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen.
Olivenfleisch mit Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken.
Olivenpaste mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl
verrühren. Abgedeckt beiseite stellen.

3. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser
in 20 Minuten gar kochen, abgiessen und ausdämpfen lassen.
Durch eine Kartoffelpresse drücken, abgedeckt beiseite stellen.

4. Knoblauch und Zwiebeln pellen, fein würfeln. Möhren und
Staudensellerie putzen und fein würfeln. Rosmarinnadeln vom Zweig
zupfen. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

5. Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie in 5 El Olivenöl
in 10 Minuten bei milder Hitze hellbraun werden lassen. Rosmarin,
Blumenkohl und Safranfäden dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Gemüsefond aufgiessen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze offen
20 Minuten leise kochen lassen.

6. Das Brot in Scheiben schneiden und unter dem Grill von beiden Seiten
goldbraun rösten. Mit der Olivenpaste bestreichen.

7. Nach 20 Minuten die Kartoffelmasse mit 200 ml Gemüsefond (aus dem
Eintopf) glattrühren und unter den Eintopf rühren. Weitere 10 Minuten
garen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem
restlichen Olivenöl, Petersilie, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Eintopf mit den Brotscheiben servieren.

Zubereitungszeit 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 32,
Kohlenhydrate in g: 29, kcal: 436, kJ: 1826

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Vegetarisch