Alle Gemüsesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schälen und in 1 cm
starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und zusammen
mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich kochen.
Anschliessend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schälen und in
Wasser, das mit Salz, Zucker und einem ds Zitronensaft gewürzt wurde
bissfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich
kochen. Die Morcheln gut waschen. Brötchen zerkleinern und mit
kochender Milch übergiessen. Das Ei dazugeben, gut untermischen und
mit Salz und Muskat würzen. Vom Teig kleine Klösschen abstechen,
diese in siedendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze garziehen
lassen.
Das gesamte Gemüse in Butter anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskat
würzen. Zum Schluss die Morcheln und die Krebsschwänze zugeben. Für
die Sauce die Gemüsebrühe mit etwas Butter ca. 50 g) leicht einkochen
lassen und mit dem Eigelb abbinden. Das Gemüse und die kleinen
Klösschen anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie
bestreuen.

Stichworte: Erbse, Gemüse, Möhre, Spargel