Etwas Brühe erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
darin auflösen. Die restliche Brühe dazugeben und etwas abkühlen
lassen. Dabei sollte das Gelee möglichst kalt sein, ohne fest zu
werden. Dies gelingt am Besten in einer Schüssel mit Eiswasser unter
ständigem Rühren.

Eine Kasten-Backform leicht einfetten und dann mit Klarsichtfolie
(möglichst faltenfrei) auslegen. Die Kastenform in Eiswasser stellen.

Lyoner in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in feine Würfel
(brunoise) schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sek. kochen.
In ein Sieb abschütten und in kaltem Wasser abschrecken.

Etwas kaltes aber flüssiges Gelee mit der fein geschnittenen
Blattpetersilie vermengen, als unterste Lage in die Kastenform geben.
Die restlichen Brunoise zu dem Gelee geben. Nun möglichst lückenlos
den Lyoner einlegen und mit dem Gelee-Gemüsegemisch ebenso bedecken.
Jetzt den Lyoner wieder einlegen und so fortfahren, bis die Form bis
oben gefüllt ist. Die Form für ca. 3 Stunden (besser über Nacht)
kalt stellen. Feuillete mit der Klarsichtfolie aus der Form nehmen und
mit dem Elektromesser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Creme den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Quark mit
der Milch nach Belieben glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und
Schnittlauch abschmecken. Pellesja mit etwas grobem Salz und Kümmel in
wenig Wasser mit der Schale garen, abgiessen, abschrecken und mit der
Schale servieren..

O-Titel: Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme
und Pellesja

Stichworte: Kartoffel, Radieschen, Vorspeise, Wurst