In die ausgelösten Hühnerfilets eine Tasche schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen. Spinat, Schinken, Käse und abermals ein Spinatblatt
aufeinanderlegen. Die Tasche der Hühnerfilets damit füllen. Für den
Kräutermantel die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten
verrühren. Die gefüllten Hühnerbrüste mit Mehl bestauben, in der
vorbereiteten Kräutermasse panieren. In einer Pfanne Butterschmalz
erhitzen, Hühnerbrüste beidseitig backen.

Den Basmatireis in Olivenöl kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen und
mit Salz würzen. Den Reis weich dünsten (er sollte leicht klebrig
bleiben).

4 schöne Spinatblätter in heissem Salzwasser blanchieren und kalt
abschrecken. Die halbierte Knoblauchknolle in Öl kurz anbraten, wieder
herausnehmen und den restlichen Spinat gemeinsam mit dem Schlagobers
und Salz zugedeckt dünsten.

Für die Tomatensauce Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Die Tomaten schneiden und gemeinsam mit den passierten Tomaten
dazugeben. Aufkochen lassen und mit Gemüsesuppe aufgiessen. Mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Zucker würzen, etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab mixen. Das Schlagobers erst kurz vor dem Anrichten
unterrühren! Zum Anrichten auf einem Teller 3 mittelgrosse Häufchen
Reis kreisförmig anordnen, die blanchierten Spinatblätter darüber
legen.
Darauf kommt pro Häufchen ein mit einem Esslöffel gestochenes
Reisnockerl. Mit einer halbierten Tomate garnieren, mit ein wenig
Tomatensauce übergiessen. Die gefüllte Hendlbrust dekorativ
platzieren.

Getränk: Weissburgunder 2001, Weingut Ploder-Rosenberg, ausgewogener
Weisswein

Stichworte: Huhn, Reis, Spinat