Von den Makrelenfilets jeweils ein 4 cm langes Stück abtrennen, davon
die Haut abziehen und ganz fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer, etwas fein geschnittenem Basilikum und einem Hauch Olivenöl
marinieren.

Aus den 2 Brickteigblättern 4 Quadrate (ca. 8x8 cm) schneiden. In
einen dicken Korken eine Gabel in die Schnittfläche stechen, um den
Korken ein Teigquadrat andrücken und in heissem Olivenöl frittieren
bis eine goldbraune Färbung erreicht ist. Anschliessend vorsichtig den
Korken aus dem Teig lösen.

Die Tomaten häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden. Mit den fein gewürfelten Schalotten und Basilikum
in etwas Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Makrelenfilets auf der Hautseite mehlieren und in Olivenöl mit
Knoblauch, Verveine, Rosmarin und dem Zimt anbraten.

In die Teigkörbchen das Makrelentatar füllen und mit Salatblättern
garnieren.

Anrichten:

Das Tomatenkompott im Kreis auf die Mitte des Tellers geben. Darauf das
Fischfilet geben und rechts davon das Teigkörbchen platzieren.
Mit einem Teelöffel die Olivenpaste und das Pesto im Halbkreis als
Linie um das Essen ziehen. Den Balsamicoessig mit einer Pipette im
Kreis um das gesamte Gericht verteilen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/makrele.html

Stichworte: Makrele, Tomate