Den Blumenkohl von den Blättern befreien, waschen und in Röschen
zerteilen. Die einzelnen Röschen am Stiel kreuzweise einschneiden
(damit sie gleichmässig garen) und in kochendem Salzwasser mit einer
Prise Zucker ca. 10 Minuten bissfest garen.

Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben, Bier und Eigelb
zugeben, mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut
durchmischen zu einem sämigen Teig. Den Teig mit Öl geschmeidig und
glatt rühren. Eischnee steif schlagen und zum Schluss unterheben.

Den abgetropften Blumenkohl zunächst in Mehl wälzen, dann durch den
Bierteig ziehen und in heissem Fett knusprig ausbacken.

Stichworte: Ausbackteig, Gemüse