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Matjes-Bohnen-Salat mit Kartoffel-Croutons

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Personen

500

2
50

3
4
400

1

1/2
4

g

mittelgr.
g

Essl.
Essl.
g

Essl.




Grüne Bohnen
Salz und schwarzer Pfeffer
Zwiebeln
Geräucherter durchwachsener
- Speck (evtl. mehr)
Öl (evtl. mehr)
Rotwein-Essig (evtl. mehr)
Große Kartoffeln
Einige Stiele Majoran
Butterschmalz oder Öl
- (evtl. mehr)
Römer- oder Kopfsalat
Matjesfilets (à ca. 70 g)
- (evtl. mehr)
Evtl. Salatblätter
ZUM GARNIEREN


Tomate
Majoran

1. Bohnen putzen, waschen, halbieren. In kochendem Salzwasser 12-15
Minuten garen.

2. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln, in 1 EL
heissem Öl knusprig braten. Zwiebeln kurz mit andünsten. Mit Essig
und 6 EL Wasser ablöschen und würzen. 2-3 EL Öl darunter schlagen.

3. Bohnen abtropfen lassen. Mit der Speck-Zwiebel-Marinade mischen und
zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen.

4. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Majoran waschen,
Blättchen hacken. Kartoffelwürfel im heissen Butterschmalz unter
Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Majoran zufügen, würzen.

5. Inzwischen Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Matjes abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Beides unter
die Bohnen heben. Mit den warmen Kartoffel-Croûtons bestreuen und evtl.
garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Stichworte: Fisch, Gemüse




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