Die Muscheln in kaltem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Gut
abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Zucchini
waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Muscheln darin bei hoher
Hitze rundherum anbraten, mit einem Schluck Weisswein ablöschen und
zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu
umrühren. Durch ein Sieb abschütten und den Sud auffangen.
Restliches Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer
Hitze glasig anschwitzen. Muscheln in den Topf geben und kurz
anschwitzen. Thymianzweige dazugeben und den Wein angiessen.

Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die
Dosentomaten etwas zerkleinern und mit den Bohnen in den Topf geben.
Die Brühe dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15
Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Muscheln, bis auf einige für die Dekoration,
aus den Schalen lösen. Noch geschlossene oder beschädigte Muscheln
wegwerfen. Die Orange heiss abspülen und die Schale fein abreiben.
Die Orange schälen, sodass sämtliches Weisse entfernt wird. Dann die
Frucht aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Orangen, Saft und Zucchini in den Topf
geben. Zum Ende der Garzeit die Muscheln in der Suppe erhitzen und
alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Verginen Olivenöl
beträufeln.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Muscheln