1. Laugenstangen ca. l cm gross würfeln. Milch erwärmen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Würfel damit übergiessen und
vorsichtig umrühren. Schalotten pellen und fein würfeln. Petersilie
und Majoran fein hacken. Käse entrinden und sehr klein würfeln.
Schalotten in 30 g Butter ohne Farbe andünsten. Mit Kräutern, Käse,
Eiern und der Laugenbrotmasse mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Dann in 8 gleich grosse Portionen teilen und zu flachen Knödeln
formen. Die Masse dabei fest zusammendrücken.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mohren und Kohlrabi
putzen und schälen. Kohlrabi in jeweils 16 Spalten schneiden. Das
Gemüse in wenig Salzwasser in 6-8 Minuten gar kochen, abgiessen und
dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Gemüse abschrecken und abtropfen
1assen.

3. Knödel in den Semmelbröseln wälzen. In einer beschichteten Pfanne
im Öl bei milder Hitze von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten
goldbraun braten. Das Gemüse in einem breiten Topf im aufgefangenen
Kochwasser erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Kürbiskerne zugeben, die restliche Butter in kleinen Stücken zum
Binden einrühren. Das Gemüse mit frisch gehacktem Kerbel und wenig
Kürbiskernöl zu den gebratenen laugen-Käse-Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten

: Pro Portion: 34 g E, 66 g F, 98 g KH = 1121 kcal (4695 kJ)

Stichworte: Gemüse, Karotte, Knödel, Kohlrsbi