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Okra-Djuvecreis

Kategorie: Gattung: Sonstiges, Gemüse

Anzahl: 4 Servings

250
2
1
1
1
400
1
4
400
2
2
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750
g

kleine


g
mittelgr.
Essl.
g
Essl.

g
ml
Okra
Fleischtomaten
Aubergine
Grüne Peperoni
Rote Peperoni
Zwiebel
Karotte
Olivenöl
Langkornreis
Paprikapulver, edelsüss
geh. TL Salz
Durchwachsener Räucherspeck
Wasser
REF


Coopzeitung 5/1997
- Vermittelt von R.Gag

Okra putzen, fünf Minuten in Essigwasser blanchieren (*), kalt
abschrecken und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten, übriges
Gemüse waschen und putzen, alles in halbzentimeter Würfel schneiden.

Alles mit dem Reis, Paprika und Salz mischen; das Öl erhitzen, die
Gemüse-Reismischung hineingeben, den Speck obenauf legen, mit Wasser
ablöschen, aufkochen und ca. dreissig Minuten bei ganz schwacher Hitze
zugedeckt aufquellen lassen.

Als Einzelgericht oder zu gebratenem Fleisch oder Geflügel reichen.

(*) Zum Zubereiten reibt man den Flaum ab, entfernt den Stielansatz und
kappt die Spitze. Beim Kochen sondert Okra einen weissen Schleim ab,
der ein gutes Bindemittel ist. Der Bindungseffekt ist umso stärker, je
mehr man die Früchte zerkleinert. Legt man darauf keinen Wert,
blanchiert man Okra fünf Minuten in kochendem Essigwasser und schreckt
ihn danach kalt ab - der Schleim verschwindet mit dem Blanchierwasser.

Stichworte: Frisch, Gemüse, Okra, Reis, Zwiebel




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