Für den Oktopus die Fangarme des Oktopus so vom Kopfteil abschneiden,
dass sie noch zusammenhängen. Die Arme gründlich unter fliessendem
Wasser waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Möhre und
Knollensellerie schälen und halbieren. Lauch gründlich waschen.

Den Oktopus, das Gemüse und den "Weisswein in einen Topf geben und mit
so viel Wasser auffüllen, dass der Oktopus vollständig bedeckt ist.
Salzen und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Die Hitze
reduzieren und den Oktopus etwa 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen,
bis er weich ist. Nach 1 Stunde Zitronenschale, Knoblauch und
Pfefferkörner hinzufügen. Den Oktopus aus dem Sud heben und abkühlen
lassen.

Für das Gröstl die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser mit
Kümmel weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben
schneiden. Die Austernpilze putzen und in grobe Stücke zupfen.

Die Kartoffelscheiben in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze im
Öl goldbraun anbraten. Austernpilze dazugeben, kurz braten und mit
Salz, Kümmel und Bohnenkraut würzen.

Zum Fertigstellen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in
Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Oktopusarme in 2 bis 3 cm
dicke Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne im Olivenöl
anbraten. Die Lauchzwiebeln dazugeben, leicht salzen und
durchschwenken.

Den Oktopus zu den Kartoffeln geben und miteinander vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie über das
Gröstl streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und heiss servieren.

Für das Gröstl die gleiche Menge Oktopus- wie Kartoffelscheiben
verwenden. Falls etwas gekochter Oktopus übrig bleibt, kann man diesen
in dünne Scheiben schneiden, mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und
Pfeffer marinieren und als Vorspeise servieren.

Stichworte: Fisch, Kartoffeln