Auberginen in Würfel schneiden; in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen
und dreissig Minuten Wasser ziehen lassen. Dann trocken tupfen.

Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen und klein würfeln.

Auberginen- und Kartoffelwürfel, Zwiebeln, Wasser, Olivenöl, Gewürze
und Zucker gut mischen, Knoblauch dazupressen. Mischung in eine
Gratinform geben, im 180 Grad heissen Ofen vierzig Minuten braten.

Tomaten und Fetakäse in Würfeli schneiden. Nach den vierzig Minuten
Garzeit die Tomaten unter das Gemüse mischen, Fetakäse darüber
streuen, alles weitere zwanzig Minuten im Ofen garen.

Gratin mit Zitronensaft beträufeln und mit fein gehacktem Koriander
bestreuen.

Stichworte: Aubergine, Gratin, Kartoffel