Die Sellerieknollen schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und -scheiben ca. 15
Minuten kochen. Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der
Mischung aus Bröseln und Parmesan wenden. Bei mittlerer Hitze in dem
Öl von beiden Seiten goldbrun braten. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen, warmhalten. Für die Sauce die Zwiebelwürfel in der Butter
glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. mit Gemüsefond
und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Meerrettich dazugeben. mit dem Schneidstab aufmixen. mit Salz, Pfeffer,
Schnittlauch und Zitronensaft würzen. mit den Selleriescheiben
anrichten. Hartgekochte Eispalten dazu reichen.

Stichworte: Gemüse, Käse, Meerrettich, Sellerie