Der Trick: Pürierter Paprika, der erst zum Schluss unter den Reis
gerührt wird, gibt dem Risotto eine angenehme Frische und eine schöne
rote Farbe.

Zubereitung: Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
Paprikaschoten schälen, das Kerngehäuse entfernen, eine halbe Schote
in kleine Würfel schneiden und als Einlage beiseite stellen; die
restlichen Schoten im Mixer sehr fein pürieren. Schalotten- und
Knoblauchwürfel in einem beschichteten Topf mit je 1 El Butter und
Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen, kurz anziehen lassen. Mit Paprikapulver bestreuen und mit
Weisswein ablöschen, dann mit dem Fond auffüllen und etwa 20 Minuten
leicht köcheln lassen. Paprikawürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen,
salzen, pfeffern und kurz vor Garzeitende mit dem Püree unter das
Risotto geben. Calamares in Ringe schneiden, kurz in 2 EL Olivenöl
anziehen lassen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Wurstscheiben und Salbei ebenfalls kurz im restlichen Olivenöl
anschwitzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der
restlichen Butter und dem geriebenen Parmesan vollenden. Risotto mit
Calamares, Chorizoscheiben und Salbeiblättern anrichten und servieren.

Stichworte: Paprika, Reis, Vorspeise, Wurst