1. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und das Innere
entfernen. Das Aalfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten
pellen und in feine Streifen schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Aal und Schalotten darin bei
mittlerer Hitze in 2 Minuten glasig dünsten. Sahne, Zitronensaft und
Wermut zugiessen und offen 10 Minuten leise kochen, dabei leicht mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit einem Schneidstab fein
pürieren.

3. Die Gelatine im Topf tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter
die Fischmasse rühren. Die Mousse 20 Minuten kalt stellen, bis sie
anfängt leicht zu gelieren. In die Paprikaschoten füllen und
mindestens 5-6 Stunden kalt stellen.

4. Für die Vinaigrette die Zwiebeln pellen, halbieren und in feine
Streifen schneiden. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und unterm vorgeheizten
Backofengrill 3-4 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Die Paprikaschoten 5 Minuten in einen Gefrierbeutel legen und dann die
weiche Haut abziehen. Die Schoten längs in feine Streifen schneiden.

5. Öl, Essig und 4 El Wasser mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker würzen. Zwiebeln, Kapern und Paprika untermischen. Kurz vorm
Servieren die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und in die
Vinaigrette geben.

6. Die Paprikaschoten auf einer Platte anrichten, mit etwas Vinaigrette
beträufeln und die Deckel auflegen. Die restliche Vinaigrette getrennt
servieren.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Portion: 12 g E, 54 g F, 9 g KH = 572 kcal (2394 k))

: Menüvorschlag:
: Paprikaschoten mit Räucheraalmousse und Kapern-Vinaigrette
: Gefüllte Poulardenbrust mit Brunnenkresse-Risotto
: Griessflammeri mit Kirschkompott

Stichworte: Einfach, Gefüllt, Gemüse