Die Aubergine in 1 cm grosse Würfel schneiden. In ein Sieb legen, mit
Salz bestreuen und durchziehen lassen. Die Peperoni halbieren, Kerne
und Trennwände entfernen. Schotenhälften unter dem Grill oder im
heissen Backofen anrösten, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkel
färbt. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchenkrepp bedecken, dann
die Haut ablösen. Abkühlen lassen und die Peperoni in kleine
Stückchen schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und
entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen und dann
kleinhacken. Die Oliven in feine Spalten und den Knoblauch in
Scheibchen schneiden. Die salzigen Auberginewürfel kurz abbrausen und
gründlich trocknen.

In einer weiten Pfanne 2/3 vom Olivenöl erhitzen. Auberginen und
Knoblauch unter Rühren anbraten. Gehackte Sardellenfilets und die
Tomatenwürfeh untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15
Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die Teigwaren in viel Salzwasser al dente kochen und den
Käse reiben. Dann die Peperonistücklein, Olivenspalten und Kapern in
die Sauce rühren. Die Pasta abschütten und in eine grosse heisse
Schüssel geben. Restliches Olivenöl und die fertige Sauce
darübergeben und mit der Pasta gut mischen. Mit geschnittenem
Basilikum und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und geriebenen
Käse dazu servieren.

Stichworte: Aubergine, Paprika, Sardelle, Sauce, Teigware