Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln
schälen, den Sellerie waschen und das Gemüse sowie den geräucherten
Speck in Würfel schneiden. Die Tomate kreuzweise einschneiden,
überbrühen, enthäuten und entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls
in Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein
hacken. Das Salbei und das Basilikum waschen, putzen, trockentupfen und
die Blätter in dünne Streifen schneiden.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

2-3 Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen und die Speckwürfel darin
auslassen. Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.
Die Gemüsewürfel hinzugeben, Brühe angiessen und circa 5 Minuten
köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen in die Brühe geben, die andere
Hälfte mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit der Pasta, dem Chili
und der Hälfte der Kräuter in den Topf geben. Unter Rühren etwa 15
Minuten köcheln.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restlichen Kräuter
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten
und jede Portion mit ein paar Tropfen bestem Olivenöl verfeinern.

Stichworte: Gemüse, Nudeln