Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen mit
einem Sparschäler oder auf der Aufschnittmaschine die möglichst
dicken Möhren längs (!) in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben,
die jetzt so breit wie die Nudeln sind, zunächst in einem Sieb ins
kochende Nudelwasser tauchen, nach einer Minute kalt abschrecken und
schliesslich in heissem Olivenöl dünsten.

Die Frühlingszwiebeln ebenfalls längs halbieren oder sogar vierteln.
Mit einer zerkrümelten Chilischote und durch die Presse gedrücktem
Knoblauch zu den Möhren geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen
Schuss Nudelkochwasser zufügen, zugedeckt etwa zehn Minuten dünsten.

Den geriebenen Parmesan sowie die Bandnudeln rasch untermischen, eine
knappe Minute alles miteinander schmurgeln.

Schliesslich mit Balsamico würzen, gehackte Petersilie untermischen
und sofort servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/0001072.html

Stichworte: Möhren, Nudeln