Den Blätterteig drei mm dick auswallen. Mit Hilfe einer aus Karton
gefertigten Herz-Schablone Herzen ausschneiden. Man kann auch andere
Formen ausstechen, wie zum Beispiel Rondellen, Quadrate usw. 1/3 der
ganzen Herzen bzw. Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Dann jeweils zwei weitere Teigherzen aufeinanderlegen und daraus mit
einem scharfen Messer ein etwas kleineres Herz herausschneiden; der
dabei entstehende Rand sollte etwa anderthalb cm breit sein. Je einen
solchen Doppel-Herzrand auf die ganzen Herzen legen.

Eigelb und Rahm verrühren und damit die Pastetchenränder sorgfältig
bestreichen; darauf achten, dass kein Eigelb herunterläuft, sonst geht
das Pastetchen beim Backen nicht mehr gleichmässig auf. Die Ränder
mit Mohnsamen bestreuen.

Die Pastetchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während etwa fünfzehn Minuten goldbraun backen.

Gleichzeitig mit der Zubereitung der Pastetchen die Morcheln etwa
dreissig Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann gründlich spülen
und die Pilze je nach Grösse wenn nötig halbieren oder vierteln.

Die Rüebli schälen und je nach Dicke wenn nötig der Länge nach
halbieren oder vierteln. Die Spargeln rüsten und schräg in Stücke
schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen.

Die Butter (1) in einer eher weiten Pfanne schmelzen und die Morcheln
sowie das vorbereitete Gemüse darin unter Wenden 2-3 Minuten
andünsten. Mit dem Noilly Prat oder Weisswein ablöschen und gut zur
Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und das Gemüse noch
so lange kochen, bis es knapp weich ist.

Mehl und weiche Butter (2) mit einer Gabel verkneten und flockenweise
in die leicht kochende Gemüsesauce geben. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Kerbel oder Schnittlauch fein schneiden und
beifügen.

Die Herz-Pastetchen vor dem Servieren im 200 Grad heissen Ofen nochmals
kurz erhitzen. Mit dem Gemüseragout füllen.

Stichworte: Gemüse, Pastete, Vorspeise, Warm