Die Pastinaken putzen, waschen und in Gemüsebrühe garen.
Anschliessend abseihen, pürieren und Kichererbsenmehl unterheben.
Das Mus fünf Minuten köcheln lassen. Gelatine in Wasser einweichen,
ausdrücken, in das Pastinakenpüree rühren und abschmecken. Die Masse
in eine Pasteten-oder Kastenform füllen, kalt stellen. Rote Bete
garen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten
Salat, der fein gehackten Schalotte, Öl, Essig, Salz und Pfeffer
anrichten und kurz durchziehen lassen.

Die erkaltete Terrine stürzen, vorsichtig in Scheiben schneiden und in
Butter braten. Auf dme Rote-Bete-Carpaccio und den Salatblättern
anrichten.

Falls zur Hand, mit Hirtentäschelkraut oder gehackter Petersilie
bestreuen.

Stichworte: Gemüse, Pastinake, Terrine, Vorspeise