Diese Tortilla hat nichts mit den dünnen, meist aus Maismehl
zubereiteten Fladen zu tun, die eine Grundlage der Ernährung in
Mittel- und Südamerika bilden. Auf der iberischen Halbinsel ist die
Tortilla ein Omelett, das wie ein Kuchen in Stücke zerschnitten wird.
Sie kann vielfältig abgewandelt werden: beispielsweise mit kleinen
Paprika- und Tomatenwürfeln, frischen Kräutern, Lauch, Knoblauch.
Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und probieren Sie verschiedene
Kombinationen aus.
Servieren Sie die Tortilla heiss oder auf Zimmertemperatur abgekühlt
als leichtes Sonntagsessen.

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben
abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit dem Öl in eine grosse,
schwere Pfanne geben und auf kleiner Hitze etwa 10-15 Min. garen. In
einen Durchschlag geben. Das Öl auffangen. Die Kartoffeln mit den
geschlagenen und gesalzenen Eiern vermengen. Geben Sie etwas von dem
aufgefangenen Öl in eine sehr grosse schwere Pfanne. Seien Sie aber
nicht zu sparsam mit dem Öl. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und
über kleiner Hitze glasig schwitzen. Erhöhen Sie die Temperatur und
geben Sie Eier und Kartoffeln dazu. Braten Sie die Tortilla auf kleiner
Hitze an, bis die Unterseite knusprig ist. Sie sollte sich vom
Pfannenboden lösen. Man deckt die Pfanne mit einem grossen Teller oder
einer Platte ab und dreht sie vorsichtig um, so dass die Tortilla
darauf zu liegen kommt. Etwas von dem aufgefangenen Öl in die Pfanne
geben. Man lässt die Tortilla vom Teller vorsichtig zurück in die
Pfanne gleiten und brät auch diese Seite braun und knusprig. Das Ei
sollte innen gestockt, aber nicht trocken sein. Wie bereits beschrieben
auf einen Teller stürzen, in Stücke schneiden und mit den Sardellen,
evtl. auch baskischem Schafskäse, dem Idiazßbal, servieren. Während
die Tortilla brät, bereitet man die Sardellen zu. Man schlitzt die
Sardellen auf der Bauchseite auf, zieht mit dem Kopf die Eingeweide
heraus und klappt die Sardellen schmetterlingsartig auf. Waschen,
sorgfältig trocken tupfen und in dem Mehl wenden. Überschüssiges
Mehl abschütteln. Die Eier leicht schlagen. Soviel Öl in eine grosse,
schwere und tiefe Pfanne giessen, dass es 1,5-2 cm hoch steht. Die
Sardellen in den Eiern wenden und in einzelnen Partien in dem heissen
Öl goldbraun braten.

TIPP:
- Die Eier für ein Omelett oder für Rührei sollten ganz frisch sein
und nur leicht und kurz geschlagen werden.

- Entscheidend für das Gelingen ist die richtige Pfanne. Aus welchem
Material sie auch immer hergestellt ist (jeder Koch hat da seine
eigenen Vorstellungen), sie darf nicht zu gross und nicht zu klein
sein: Ist sie zu gross, dann stockt das Ei zu schnell und wird hart,
ist zu klein, dann erhalten Sie ein Rührei.

- Das Bratfett sollte heiss sein, wenn das Ei in die Pfanne gegeben
wird, damit es an der Unterseite gleich stockt und nicht ansetzt. So
wird es braun und bleibt innen trotzdem weich und feucht.

Stichworte: Auflauf, Baskenland, Kartoffeln