Wasser für die Pasta aufsetzen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen
lassen, dabei den Saft auffangen. Es wird nur der Saft der halben Dose
gebraucht. Den Fenchel waschen, putzen, teilen, den Strunk
herausschneiden und entsorgen. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die
Orange gründlich mit heissem Wasser abwaschen, ein daumengrosses
Stück Schale abschneiden sowie mehrere Zesten mit dem Zestenreisser
abziehen und klein hacken.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin zuerst Zwiebeln, dann
Knoblauch und dann Fenchel und Herbes de Provence andünsten. Unter
gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten schmoren, bis das Gemüse
goldbraun und al dente ist. Notfalls Öl oder etwas Flüssigkeit
(Gemüsesud/Wasser) nachgiessen. Basilikum und Petersilienblätter vom
Stiel zupfen, Oliven entsteinen und alles zusammen mit den Kapern und
ein wenig Olivenöl in den Mixer geben. Beim Mixen langsam noch
weiteres Olivenöl einlaufen lassen, bis die Masse sämig ist.

Die Tomaten mit der Hälfte des Saftes, dem Saft einer 1/2 Orange und
dem Stück Orangenschale in die Pfanne zum Fenchel geben. Ohne Deckel
weiter schmoren, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Die Orangenschale
aus der Pfanne nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer, Fenchelsamen und
einem Schuss Pernod abschmecken. Die Nudeln garen, kurz vor dem
Servieren die Orangenzesten in die Sauce rühren. Nudeln mit der Sauce
mischen und mit der grünen Kräutermischung auf Tellern anrichten.

Stichworte: Fleischlos, Gemüse, Nudeln