Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und
nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel
einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden Wasser ziehen
lassen.

Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne
portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Herausnehmen. Z wiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im
restlichen Öl glasig dünsten.

Tomatenmark mit warmem Wasser (I) verrühren, zur Zwiebel geben und
dicklich einkochen. Wasser (II) dazugiessen, aufkochen und mit Salz,
Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite
stellen.

Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben
darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze 5-
10 Minuten garen.

Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und dem Wasser (III) glatt
verrühren und salzen.

Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen.
Auberginen und Quark darauf anordnen und mit dem restlichen Quark
garnieren.

Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines
Hauptgericht.

Stichworte: Afghanistan, Gemüse, Quark, Tomate