1. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben
auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der
3.
Einschubleiste von unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze
Blasen wirft. Ein nasses, kaltes Küchentuch darauflegen und die
Paprika etwas abkühlen lassen. Haut abziehen, Paprika in 5 cm grosse
Rauten schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. 4 El
Olivenöl erhitzen, Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin
anbraten. Den Puderzucker daraufsieben und leicht karamelisieren
lassen.
Mit Aceto balsamico ablöschen und mit Rotwein auffüllen. Thymian und
Rosmarin zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf 1/4
einkochen lassen. Die Kräuter entfernen, Gemüsefond dazugeben und auf
die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Chili würzen. Paprika
zugeben und beiseite stellen.

3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen
Knoblauch und Ciabatta zugeben und bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten goldbraun braten, jeweils 2 Scheiben Ciabatta auf flache Teller
legen und die Peperonata darauf portionsweise anrichten. Mit grob
gezupften Basilikumblättern bestreut sofort servieren.

Stichworte: Gemüse, Vorspeise