1. Vom Perlhuhn die Keulen auslösen und im Gelenk in Ober- und
Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften
mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden.
Jede Hälfte in 3 Stücke teilen. Alle Perlhuhnteile salzen und
pfeffern.

2. Knoblauch pellen und grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen. Die Perlhuhnteile rundum anbraten, Knoblauch und 6 Zweige
Thymian zugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei milder Hitze
25 Minuten braten, dann aus dem Bräter nehmen und in einer
Arbeitsschale abgedeckt warm halten.

3. Inzwischen das Kürbisstück schälen und entkernen. Kartoffeln
schälen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferschote längs halbieren,
entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in 1/2 cm
dicke, gleich grosse Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren
und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, zuerst in dünne
Scheiben, dann in Stifte schneiden.

4. Zucker in der Pfanne karamelisieren. Butter, Kürbis, Kartoffeln,
Pfefferschote, Zwiebeln, Ingwer und den restlichen Thymian hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig ablöschen und mit Fond
auffüllen. 25-30 Minuten unter halb geöffnetem Deckel garen. Kurz vor
dem Servieren die Perlhuhnteile in der Pfanne erwärmen und zum Binden
die eiskalten Butterwürfel vorsichtig einrühren.

Dazu passt italienisches Weissbrot oder Fladenbrot.

Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 37,
Kohlenhydrate in g: 23, kcal: 627, kJ: 2623

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn, Pfanne