Petersilienwurzeln schälen und blättrig (schräg in dünne Scheiben)
schneiden. In der Butter die zwei klein gewürfelten Schalotten
anschwitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und glasig anschwitzen. Mit
Salz und Zucker würzen und das Wasser nach und nach zugeben und 10-15
Minuten köcheln. Kurz vorm Servieren die blättrig geschnittenen
Steinpilze und die fein gehackte Petersilie unterrühren und die
Jakobsmuscheln in Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten (nicht ganz
durchbraten, sonst werden sie zäh).

Tipp:
Zu dem Petersilienwurzelragout passt auch hervorragend anderer
gebratener Fisch (z.B. ein Zander) oder auch Fleisch (z.B. ein
Rehfilet).

Getränk:
Als Getränk empfiehlt Christoph Paul einen Riesling von der Mosel,
z.B. einen 2001-er Palais Kesselstatt vom Weingut Reichsgraf von
Kesselstatt in Trier.

Adresse:
Paul's Restaurant Bülowstr. 2 50733 Köln-Nippes Tel.: 0221 / 766839
Fax: 0221 / 766839
http://gourmetguide.com/website.pl?id=6093

O-Titel:
Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen Jakobsmuscheln
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/petersilienwurzelra
gout.html

Stichworte: Fisch, Gemüse, Muschel, Persilienwurzel, Pilz, Steinpilz