(*) für eine hohe ofenfeste Form von 1 1/2# 2 Litern, gefettet, reicht
für 4 Personen.

Kartoffeln offen (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) bei
mittlerer Hitze ca.fünfzehn Minuten weich kochen. Wasser abgiessen,
Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne
auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie weisslich und
trocken sind. Heiss durchs Passe-vite treiben.

Auflaufmasse:

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Pilze anbraten,
herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, Butter in derselben
Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie beigeben,
andämpfen. Pilze wieder beigeben, mischen, Pfanne von der Platte
nehmen.

Frischkäse bis und mit Muskat gut verrühren, mit den Pilzen zum
warmen Kartoffelpüree geben, mischen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte davon unter die Masse
rühren. Restlichen Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunter
ziehen,in die vorbereitete Form füllen, sofort backen.

Backen: ca.50 Min.in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Dazu passt: grüner Salat Tipp: statt Pilzen gedämpfte Broccoli-,
Romanesco-, Blumenkohlröschen oder knapp gedämpfte Kürbiswürfeli
verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Auflaufmasse ohne Eiweisse 1/2 Tag im Voraus
zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Eischnee unmittelbar vor dem
Backen darunter ziehen.

Stichworte: Gratin, Kartoffel