Den Reis in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen.

Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden, am besten auf einer
Aufschnitt- oder Brotschneidemaschine. Die Scheiben in Salzwasser
bissfest kochen, abschrecken und trockentupfen. Auf je 1 Scheibe
Sellerie eine dünne Scheibe Bergkäse legen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. mit einer zweiten Selleriescheibe abdecken.
Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Die Selleriepiccata in Mehl wenden,
durch verquirltes Ei ziehen und mit den Parmesan-Semmelbröseln
panieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz langsam goldbraun braten.

In einer Pfanne Knoblauch, Tomatenmark und Tomatenwürfel anschwenken.
Den gekochten Reis zugeben und gut durchschwenken. mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Basilikum würzen. Die gefüllten Piccata auf dem
Tomatenreis anrichten.

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