1. Mit einem scharfen Messer weisse Rübchen bzw. Steckrübe, Aubergine
und Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.

2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Pilze ganz lassen oder in
dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Karotten in Scheiben schneiden.

3. Ghee oder Öl in grossem Topf erhitzen, Zwiebel, Rüben, Kartoffeln
und Blumenkohl dazugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren leicht
anbraten.

4. Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze dazugeben und 1 Minute unter
Rühren kochen.

5. Brühe, Tomaten, Aubergine und Pilze dazugeben und salzen.
Abdecken und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist.
Gelegentlich umrühren. Grüne Paprika dazugeben, abdecken und weitere
5 Minuten kochen.

6. Maisstärke mit der Kokosmilch glatt rühren und in die Mischung
einrühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Die ganze Zeit rühren. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Heiss
servieren. Mit Korianderzweigen garnieren.

Sie können dieses Rezept mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten
ausprobieren - experimentieren Sie nach eigenem Geschmack!

Stichworte: Gemüse, Hauptgerich, Rüben, Vegetarisch