|
»
Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de |
Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Sonstiges
Anzahl: 4 Servings
|
|
KARTOFFELSTOCK
1
150
40
2
|
kg
ml
g
Essl.
|
Kartoffeln; z.B. Bintje
- oder Agria, geschält,
in Stücke geschnitten
Milch; Menge anpassen
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Bärlauch; fein geschnitten
|
|
RAGOUT
400
20
100
2
1
1
1
180
150
|
g
g
g
dl
dl
dl
ml
g
|
Gemischte Pilze z.B.
- Champignons, Pleos,
Shiitake, zerkleinert
Getrocknete Morcheln
- eingeweicht, abgespül
eventuell halbiert
Champignons; fein gehackt
Bratbutter
Schalotten; fein gehackt
Weisswein
Weisser Portwein
Gemüsebouillon, kräftig
Saucenrahm
Tiefgekühlte Erbsli
Salz
Pfeffer
Bärlauch; zum Garnieren
|
|
REF
|
|
www.lemenu.ch Erfasst von
- Rene Gagnaux
|
|
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser
oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten,
herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und
Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und
Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock
luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten,
garnieren.
Stichworte: Bärlauch, Kartoffel, Pilz
|
|
|
|
|
|
