Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Die Endivien- oder
Friseeköpfe waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen
schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Milch erwärmen. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig
anbraten. Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuss warme
Milch und zwei rohe Eier unterrühren. Die Masse salzen.

Die Endivien- oder Friseesalatstreifen ungekocht unter den heissen
Kartoffelbrei heben.


Aus der Pfanne überschüssiges Fett abgiessen und die Speckwürfel mit
den gewürfelten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Stamppot auf einem Teller
anrichten und ggf. mit dem Bratfett der Koteletts übergiessen.

Dazu passen gebratene Koteletts .

Stichworte: Gemüse, Kartoffel