Den Fischfond mit dem Weisswein in einem Topf zum Sieden bringen, eine
halbe Zwiebel, 4 Zweige Estragon sowie die Kabeljaufilets einlegen und
ca. 10 Minuten pochieren. Der Fond soll nicht aufkochen, sondern knapp
unter dem Siedepunkt bleiben.

Den Fenchel putzen und auf einer Aufschnittmaschine oder mit einem
scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein
hacken. Die restliche halbe Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne
mit Butter anschwitzen. Fenchel zugeben und anschwenken, salzen und mit
etwas Zucker bestreuen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, mit ca. 60 ml
Pochierfond ablöschen und weich dünsten. Zum Schluss das Fenchelgrün
untermischen.

Den Kabeljau aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond passieren,
um die Hälfte reduzieren, mit kalter Butter binden und restlichen
gehackten Estragon untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Kabeljau mit Fenchelgemüse servieren.

Pro Portion: 303 kcal / 1268 kJ
8 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiss, 12 g Fett

Stichworte: Fenchel, Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Kabeljau