Festkochende Kartoffelknollen in Schale mit etwas Salz und Kümmel
kochen, pellen und mindestens 5 bis 6 Stunden auskühlen lassen. Das
geht am besten im Gemüsefach des Kühlschrankes, abgedeckt mit einem
Geschirrtuch (bitte keine Folie benutzen).

Zwiebeln und durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden,
Petersilie hacken. Nun Fett (Schweineschmalz oder Butaris) in eine
Pfanne geben, Speck dazu - knusprig werden lassen. Dann
Kartoffelscheiben beigeben, salzen. Die Pfanne muss von den Kartoffeln
gut belegt sein, aber nicht überhäuft. Also bei grösseren Portionen
lieber zwei Pfannen nehmen, sonst werden sie nicht knusprig! Sind die
Kartoffelscheiben gut gebraten (10 bis 15 Minuten), die Zwiebeln und
Petersilie dazugeben. Jetzt nur noch 2 bis 3 Minuten alles
durchschwenken, die Zwiebeln dürfen nicht verbrennen. Zum Schluss noch
mit etwas Pfeffer würzen.

Also das Wichtigste noch einmal:

1. Kartoffeln vorher kochen - auskühlen lassen.

2. Grosse Pfanne, relativ viel Fett. Bratkartoffeln sind immer fett,
sonst Püree essen.

3. Zwiebeln erst zum Schluss beigeben.

4. Pfanne nicht überfüllen.

: Quelle : DAS!schmeckt(NDR) vom 19.07.02
: Erfasst : 19.07.02 von Malte Tanner

Stichworte: Gebraten, Kartoffel