Portobello-Pilze habe ich neuerdings in so vielen Gerichten in
Restaurants gesehen, dass ich beschloss, mein eigenes Rezept zu
entwickeln," sagt Eileen M. Watson aus Oviedo, Florida. "Ich serviere
diese gefüllten Pilze gerne als Appetianteger, wenn ich Gäste habe,
aber sie ergeben auch eine hervorragende Vorspeise." Ofen auf 190°C
vorheizen. Pilze mit der runden Seite nach unten auf ein grosses
Backblech legen. Öl in einer mittelgrossen Pfanne sehr heiss werden
lassen und Aubergine, Tomaten und Knoblauch zufügen. Ungefähr 8
Minuten schwenken, bis die Aubergine weich ist. Rotwein zufügen und
rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist (nach etwa 2 Minuten).
Pfanne von der Kochstelle nehmen und Gorgonzola und Basilikum
einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung gleichmässig auf die Pilzhüte verteilen, mit Parmesan
bestreuen und mit Aluminumfolie abdecken. 15 Minuten backen, Folie
entfernen und weitere 10 Minuten backen. Der Käse soll schmelzen, die
Füllung Blasen werfen und die Pilze sollen weich sein, wenn sie mit
einem scharfen Messer angestochen werden. Mit dem restlichen Basilikom
bestreuen und servieren.

:Bon Appetit
:November 1999
:Eileen M. Watson, Oviedo, Fl

:Kara and Josh ( jnk@göaston.net ) from Easton, Md on 02/23/00
Köstlich! Ich nahm eine grosse, normale Aubergine, weil ich die
kleinen nicht finden konnte. Kann sein, ich habe mehr Käse genommen
... davon kann niemals genug drin sein. Sie lassen sich auch gut für
das Mittagessen des nächsten Tages aufwärmen. Meine Kollegen sind hin
und weg von meinem Mittagessen.

-*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- Portobello Mushrooms Stuffed
With Eggplant And Gorgonzola I've seen portobello mushrooms in so many
restaurant dishes lately that I decided to develop my own recipe," says
Eileen M. Watson of Oviedo, Florida. "I like to serve these stuffed
mushrooms as an appetizer when I entertain, but they also make a
terrific meatless entrÜ." - 6 5- to 6-inch-diameter portobello
mushrooms, stemmed; - 1/4 cup olive oil; - 4 Japanese eggplants
(unpeeled), finely chopped; - 6 tablespoons chopped drained oil-packed
sun-dried tomatös; - 2 garlic cloves, minced; - 1/4 cup dry red wine;
- 6 ounces crumbled Gorgonzola cheese; - 2 tablespoons chopped fresh
basil; - 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese; Preheat oven to
375#F. Arrange mushrooms, rounded side down, on large baking sheet.
Heat oil in heavy medium skillet over medium heat. Add eggplant,
sun-dried tomatös and garlic. Sautu until eggplant is soft, about 8
minutes. Stir in red wine and simmer until liquid evaporates, about 2
min utes. Remove skillet from heat; stir in Gorgonzola cheese and 1
tablespoon basil. Season with salt and pepper. Spoon mixture evenly
into mushroom caps. Sprinkle with Parmesan cheese. Cover mushrooms with
aluminum foil. Bake mushrooms for 15 minutes. Remove foil and continü
baking until cheese melts, filling bubbles and mushrooms are tender
when pierced with sharp knife, about 10 minutes.
Sprinkle mushrooms with remaining 1 tablespoon basil and serve warm.
Makes 6 servings.

Bon Appetit November 1999 Eileen M. Watson, Oviedo, Fl Kara and Josh (
jnk@göaston.net ) from Easton, Md on 02/23/00 Delicious! I used 1
large regular eggplant, because I couldn't find the little ones. Mabey
add a little extra cheese...never enough of that.
They even reheat faily well for lunch the next day. My co- workers were
drooling over my lunch.

Stichworte: Gemüse, Pilz, Usa, Vegetarisch, Vorspeise