Eine Schüssel voll abgepflückter Portulakblätter werden gewaschen,
in siedendem Salzwasser einigemal aufgekocht, auf einem Siebe
abgetropft und in einem Casserol mit heissgemachtem Olivenöl oder mit
Butter , etwas Petersilie und einem kleinen Stückchen feingehacktem
Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskatnuss einige Minuten durchgeschwitzt,
worauf man in Fleischbrühe oder heisser Milch geweichtes, geriebenes
Weissbrod und etwas Fleischbrühe hinzuthut, das Gemüse eine
Viertelstunde damit kochen lässt, mit zwei bis drei Eidottern legirt,
auf einer Schüssel anrichtet, geriebenen Parmesankäse und geriebenes
Weissbrod darüberstreut, Butter darauf träufelt und den Portulak auf
einem Dreifuss im Osen von oben goldgelb überbacken oder gratiniren
lässt.

Stichworte: Gemüse, Portulak