Den Stielansatz der Auberginen wegschneiden, dann die Früchte der
Länge nach in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit etwas
Olivenöl (1) bestreichen und dicht aneinander, evtl. leicht
überlappend auf ein Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer leicht
würzen. Die Auberginen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Rille während etwa zwanzig Minuten weich backen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Im Olivenöl (2)
hellgelb dünsten.

Die Ofentüre öffnen und die Temperatur auf 80 Grad absinken lassen.
Eine Platte mitwärmen.

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie
fein hacken. Die Hälfte des Bohnenkrautes beiseite stellen. Das
restliche Bohnenkraut von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen
und fein hacken. Kräuter und Knoblauch mischen.

Eine Gratinform gut einfetten. Eine Lage Auberginenscheiben
hineingeben. Mit Zwiebeln bestreuen und mit Tomatenscheiben decken.
Leicht salzen. Mit etwas Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreuen.
Wieder eine Schicht Auberginenscheiben darüber geben und wie
beschrieben fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Parmesan und Paniermehl mischen und über den Gratin streuen. Alles
grosszügig mit Olivenöl beträufeln.

Den Auberginengratin im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen fünfzig bis
sechsig Minuten backen. Anschliessend mit den restlichen
Bohnenkrautzweiglein garnieren.

Heiss, lauwarm oder ausgekühlt, aber nicht kalt servieren.

Stichworte: Aubergine, Gemüse, Gratin, Tomate, Zwiebel