1 Stunde 45 Minuten, aufwändig Für den Teig:

Alle Zutaten für den Teig miteinander glatt kneten, in Klarsichtfolie
hüllen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Den Teig
in die Form drücken und den überstehenden Teigrand mit einem Rollholz
(Nudelwalker) entfernen. Den Teig mit Backtrennpapier auslegen, mit
trockenen Hülsenfrüchten auffüllen und im vorgeheizten Backrohr bei
180 °C 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in der Form
tiefkühlen.

Für den Belag:

Den frischen Spinat waschen und in Olivenöl mit etwas Salz
zusammenfallen lassen. Auf ein Sieb setzen, damit die Flüssigkeit
abtropfen kann. Die Tomaten kleinwürfelig schneiden, den Roquefort mit
einer Gabel zerbröseln. Die Eier mit Milch und Obers verquirlen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Spinat klein schneiden, mit
den Tomaten und dem Roquefort gleichmässig auf dem gefrorenen
Mürbteig verteilen. Den verquirlten Guss darübergiessen und im auf
140 °C vorgeheizten Backrohr 40 bis 45 Minuten backen.

Tipp:

Ich friere den Mürbteig nach dem Blindbacken in der Tarteform ein.
Zutaten und Guss kommen dann auf den gefrorenen Boden und ins vor
geheizte Backrohr. So wird der Mürbteig knusprig, da der Eierguss
stockt, bevor sich der Teig vollsaugen kann.

Getränk:

Weingut Ploder-Rosenberg, Sauvignon Blanc 2002, fülliger Weisswein :
O-Titel : Quiche mit Roquefort, sonnengetrockneten Tomaten und : >
Spinat

Stichworte: Auflauf, Fülle, Käse, Spinat