Knoblauch mit Salz im Mörser zerstossen. Mit Randen im Cutter
zerkleinern. Mit den übrigen Zutaten mischen, würzen und zugedeckt
kalt stellen.

Burger: Die Zutaten im Cutter pürieren. Mit angefeuchteten Händen
Burger formen, im Mehl wenden, abschütteln. In einer beschichteten
Pfanne in wenig Öl unter Wenden goldbraun braten. Mit Randen-Tzatziki
und Zitronenschnitzen servieren.

Verkannte Rande - Je kleiner sie sind, desto besser im Aroma: am
besten früh geerntet, das heisst, wenn das Kraut noch knackig ist.
Dann kann man das Grün mitverwenden und wie Spinat, Blatt- oder
Stielmangold zubereiten. Sie gehören nämlich alle zur gleichen
Familie. Die beste Zubereitungsart ist, kleine Randen nur unter dem
fliessenden Wasser zu bürsten, leicht zu ölen, zu salzen und mit
wenig Aceto balsamico beträufelt in Folie zu wickeln. Im 200 Grad
heissen Ofen schmoren, bis sie weich sind.

Stichworte: Bratling, Kartoffel, Kichererbse, Rande