Fur das Hirsotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken,
im heissen Öl glasig dämpfen. Die Goldhirse zufügen, kurz
mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und unter gelegentlichem
Rühren 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 oC vorheizen.

Die Randen schälen, mit vier Schnitten sternförmig einschneiden,
unten ca. 1 cm stehen lassen. Die Randen innen und aussen mit Pfeffer
und Salz würzen, in einer flachen Gratinform nebeneinander stellen.

Für die Füllung das Joghurt und den sauren Halbrahm verrühren. Die
Kräuter hacken, den Apfel waschen und mit der Schale an der groben
Raffel direkt in die Masse reiben. Kräuter und Meerrettich zufügen,
würzen.

Die Schnitte der Randen etwas auseinanderziehen, die Füllung in die
Mitte der Randen geben. Die Form in die Ofenmitte schieben, und die
Randen 10 bis 15 Minuten backen.

Auf vorgewärmte Teller den Hirsotto verteilen, die fertigen Randen
darauf anrichten und servieren.

Die gefüllten Randen schmecken kalt genausogut wie warm aus dem Ofen.

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