Paprika, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kastanienhonig dazu
geben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Flüssigkeit in
der Pfanne reduzieren lassen, anschliessend alles in eine Schüssel
geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie vermengen.

Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip zum
gebratenen Kalbsrücken reichen.

Stichworte: Brunch, Gemüse, Paprika