Einen grossen Tontopf nach Vorschrift wässern. Den Speck würfeln, die
Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Die Zucchini waschen und grob
würfeln. Salatgurke waschen, eventuell streifig schälen, grob
würfeln.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die grünen
Strünke ausschneiden, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die
Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Kerne und helle
Trennwände entfernen, grob würfeln. Die Auberginen waschen,
stachelige Stielansätze entfernen, die Früchte grob würfeln.

Die Speckwürfelchen in einer Pfanne mit etwas Öl unter Rühren
anbraten, bis sich das Fett vom fleischigen Teil getrennt hat. Die
zerschnittenen Zwiebeln in diesem würzigen Speckfett dünsten, bis sie
glasig sind.

Speck-Zwiebeln auf dem Boden des Römertopfs als "Bett" ausbreiten,
darauf die verschiedenen Gemüsesorten in einzelnen Lagen schichten.
Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch schälen, durch eine Presse auf die oberste Schicht drücken,
mit Rosenpaprika, gekörnter Brühe und Zucker bestreuen.
Den Deckel auflegen.

In den kalten Backofen schieben, auf 200 Gradc schalten und 40 bis 50
Minuten garen, das Gemüse soll dann noch Biss haben. Vor dem Servieren
vorsichtig umrühren.

Man kann dieses Ratatouille auch ohne Römertopf bereiten, einfach
einen grossen Schmortopf (Bräter) nehmen und ihn ebenfalls mit
Speck-Zwiebeln auslegen, Gemüse und Gewürze einfüllen und zugedeckt
auf kiemer bis mittlerer Stufe schmoren, ab und zu vorsichtig
umrühren, vielleicht etwas Wasser angiessen und das am Boden
anhängende Gemüse lösen.

Stichworte: Gemüse, Paprika, Römertopf, Tomate