Griess, Eier und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten erst
mit den Knethaken des Handmixers, dann mit der Hand. Zugedeckt etwa 20
Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in grosse Stücke, schneiden
und in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.
Abgiessen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.

Das Kartoffelpüree mit Butter, zwei Dritteln des Parmesans, Eigelb und
Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat, kräftig
abschmecken.

Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Teig in Quadrate von etwa 8
cm Kantenlänge schneiden. Dabei immer wieder mit wenig Griess
bestreuen. Ränder mit etwas Wasser bestreichen, einen Klecks Füllung
in die Mitte setzen. Teigstück zusammenfalten und die Ränder fest
andrücken. Ravioli auf ein mit Griess bestreutes Tuch legen.

Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
Ravioli darin etwa 8 Minuten garen. Inzwischen Butter und Walnüsse in
einer schweren Pfanne erhitzen. Butter soll leicht bräunen.

Ravioli aus dem Wasser heben, in einer Schüssel vorsichtig mit der
Nussbutter mischen und auf vier Teller verteilen. Alles mit
Schnittlauch und restlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Tipp für Eilige: Anstelle des selbstgemachten Nudelteiges fertige
Wan-Tan-Blätter aus dem Asienladen verwenden. Das schmeckt zwar nicht
ganz so mediterran, aber trotzdem sehr gut.

Stichworte: Käse, Kartoffel, Nudel