Zu Beginn das Geflügelfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern,
dann in einer Pfanne kurz anbraten. Ein Tip: Wenn man in Butter braten
will, immer etwas Öl hinzugeben. So kann das Fett nicht verbrennen und
der Buttergeschmack bleibt trotzdem erhalten. Butter und Öl müssen,
bevor die Geflügelstücke in die Pfanne kommen, richtig heiss sein. In
den Bratensatz die kleingeschnittenen Zwiebeln geben und ein wenig
anschwenken, den Weinbrand hinzugiessen. Die Sauce noch mit dem
Geflügelfond auffüllen. Zum Schluss mit flüssiger Sahne ablöschen.

Die leicht einreduzierte, cremige Sauce durch ein Sieb geben. Die
angebratenen Brüstchen für einige Minuten garen lassen, bis sich die
Ränder leicht hellbraun verfärben. Für den Wirsingrahm die einzelnen
Blätter vor der Zubereitung kurz in kochendes Saalzwasser legen, dann
sofort mit kaltem Wasser abschrecken - so bleibt die kräftige Farbe
erhalten.

Die Blätter in kleine Streifen schneiden, dabei die Strünke
entfernen. Speck und Zwiebeln mit dem Wirsing andünsten; die Beilage
mit Sahne auffüllen. Mit etwas frischer Muskatnuss würzen. Vor dem
Servieren noch einmal abschmecken.

Der Küchenche des "Schloss Landsberg" empfiehlt zu diesem Gericht
einen trockenen, vollmundigen Rotwein.

:Notizen (*) : Thüringen-Journal
: : Sendung vom 31.01.99

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Rebhuhn