Dieses sehr alte Gericht aus dem Valle Marobbia (einem Tal, das von San
Jorio nach Giubiasco hinunterführt) bereitete man vor allem auf den
Maiensässen.
Man brauchte dazu auf dem Kaminfeuer eine grosse flache Pfanne. Alte
Leute erzählen noch, wie sie in ihrer Jugendzeit "revölt" in ihren
Taschen mittrugen. Sie knabberten daran in der Schule oder beim Hüten
der Kühe, wobei der Name "mazzafam" ("Hungertöter") aufkam.

Die Bohnen im Salzwasser blanchieren und sie abkühlen lassen. Sie
hierauf unter ständigem Wenden in Butter und Öl braten. Nach und nach
gibt man Polenta dazu, die das Fett aufnimmt und braun wird. Am Ende
der Kochzeit (40 Minuten) müssen die Bohnen ziemlich trocken sein.

Variante: Gleiches Vorgehen mit zerdrückten Kartoffeln anstelle der
Bohnen oder halb Bohnen und halb Kartoffeln.

Stichworte: Bohnen, Gemüse, Mais, Schweiz, Tessin